Paté de Castañas

La gastronomía de la zona de Miranda, en Portugal, específicamente de Miranda do Douro, se caracteriza por ser una cocina tradicional, contundente y con productos de alta calidad. Un plato representativo podría ser a base de castañas, un producto muy abundante en la zona.

Aquí te presento una receta para un Paté de Castañas suave y sabroso. Perfecto para untar en pan tostado como aperitivo o para acompañar carnes, sobre todo la rica y tierna raza mirandesa.

Esta receta rinde para un tazón mediano de paté y es muy sencilla de preparar.

Ingredientes:

• 500 grs de castañas, ya peladas y cocidas (puedes usar castañas envasadas al vacío o congeladas para ahorrar tiempo).
• 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 ml de nata líquida (crema de leche).
• 1 cebolla pequeña, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cucharada de brandy o vino de Oporto (opcional, para realzar el sabor).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Hierbas frescas picadas (perejil, tomillo o romero) para decorar (opcional).

Preparación:

1. Cocer las castañas: Si usas castañas frescas, primero debes cocinarlas. Haz una incisión en la cáscara y hiérvelas durante 20-25 minutos. Después, pélalas mientras aún estén calientes para que sea más fácil.
2. Sofrito: En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y blandos, pero sin que se doren.
3. Triturar: Coloca las castañas cocidas, el sofrito de cebolla y ajo, la mantequilla a temperatura ambiente y la nata líquida en un procesador de alimentos o una licuadora.
4. Licuar: Tritura todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de nata o incluso un chorrito de leche para lograr la consistencia deseada.
5. Aromatizar: Si lo deseas, agrega el brandy o el vino de Oporto para darle un toque especial. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla por unos segundos más.
6. Enfriar: Vierte el paté en un recipiente y refrigéralo durante al menos 2 horas. Esto permitirá que la mantequilla se solidifique y que todos los sabores se asienten, logrando una textura firme y un sabor más intenso.

Sugerencias para servir:

• Aperitivo clásico: Sirve el paté de castañas frío, untado sobre pan de leña tostado o galletas saladas.
• Con carnes: Es un acompañamiento excelente para carnes asadas o a la parrilla, especialmente el cerdo o el jabalí, ya que su dulzor contrasta muy bien con los sabores intensos de la carne.
• Presentación: Decora con un poco de perejil fresco, unas hojitas de romero o un hilo de aceite de oliva por encima antes de servir.

Es una delicia!!!:😋