Bifanas à Portuguesa
As bifanas, como muitos pratos da gastronomia popular, têm uma origem humilde e funcional: eram uma forma saborosa e económica de preparar e consumir carne de porco. São consideradas um prato nacional em Portugal e a sua história está ligada à necessidade de comida rápida, acessível e nutritiva, especialmente em ambientes de trabalho e em celebrações.
Embora a receita e o método de preparação variem ligeiramente de uma região para outra, a essência do prato (finos bifes de porco marinados e servidos num pão) mantém-se. A sua origem é atribuída à região do Alentejo, especificamente à cidade de Vendas Novas, que é conhecida como a “capital das bifanas”.
Com o tempo, as bifanas popularizaram-se por todo o país, tornando-se um ícone da comida de rua e das festas populares, como as dos Santos Populares em Lisboa. O nome “bifana” provém da palavra “bife”, que em português significa bife ou fatia, referindo-se aos cortes finos de carne de porco que são usados.
O que torna uma bifana especial não é apenas a carne, mas a marinada, que varia de lugar para lugar, mas que geralmente inclui vinho branco, alho, pimentão e louro. A forma de as cozinhar e servir também tem as suas peculiaridades regionais:
- No sul (Alentejo e Lisboa): A carne é cozinhada num molho com alho e vinho branco, e é servida em pães que são molhados no mesmo molho.
- No norte (Porto): A carne é cozinhada na grelha e o molho é preparado à parte, com um sabor um pouco mais forte.
Hoje em dia, a bifana é muito mais do que um simples sanduíche; é uma parte fundamental da identidade culinária portuguesa, um prato que evoca tradição, sabor e a simplicidade da boa cozinha.
A “bifana à moda do Porto” tem uma preparação ligeiramente diferente da de outras regiões, como o Alentejo. A principal diferença reside na cozedura da carne e na composição do molho, que costuma ser mais rico e frequentemente inclui ingredientes como tomate e cerveja.
Aquí uma versão da receita típica do Porto:
Ingredientes
- Para a carne e o molho:
- 500 g de bifes finos de lombo de porco
- 1 cebola média picada finamente
- 2-3 dentes de alho picados
- 1-2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimentão-doce (páprica)
- 100 ml de cerveja
- 50 ml de vinho do Porto tinto (este é um toque característico da região)
- 50-100 g de polpa de tomate (tomate triturado)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite ou banha de porco
- Opcional: uma pitada de piri-piri ou um pouco de pasta de pimentão picante para um toque extra.
- Para o sanduíche:
- Pãezinhos de casca crocante e miolo macio (tipo “papo seco” ou “carcaça”)
- Mostarda (opcional)
Preparação
- Preparar o molho base:
- Numa panela ou frigideira grande, aqueça um pouco de azeite ou banha.
- Refogue a cebola picada em lume médio até ficar transparente.
- Adicione o alho e as folhas de louro, e cozinhe por mais um minuto.
- Incorpore o pimentão-doce e a polpa de tomate. Cozinhe por alguns minutos, mexendo constantemente, para que os sabores se integrem.
- Verta a cerveja e o vinho do Porto. Se for usar piri-piri, adicione-o neste momento. Aumente o lume e deixe o álcool evaporar e o molho começar a engrossar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhar a carne:
- Assim que o molho estiver pronto e a borbulhar em lume brando, reduza a temperatura.
- Sem marinar previamente, coloque os bifes de porco diretamente no molho.
- Cozinhe a carne no molho por cerca de 15-20 minutos, ou até ficar tenra e ter absorvido bem os sabores. À medida que os bifes cozinham, o molho continuará a engrossar.
- Montar as bifanas:
- Corte os pãezinhos ao meio e toste-os ligeiramente, se desejar.
- Com a ajuda de umas pinças, retire os bifes do molho e coloque-os dentro do pão. Geralmente, colocam-se 2 ou 3 bifes por sanduíche, dependendo do tamanho.
- Com uma colher, regue generosamente a carne com o molho da panela. Este é um passo crucial, pois o molho é o que dá o sabor característico à bifana do Porto.
- Se gostar, pode adicionar um toque de mostarda por cima.
- Feche o sanduíche e sirva-o imediatamente.
Sugestões para Servir
A bifana do Porto é mais “molhada”, por isso as sugestões de serviço centram-se nesse aspeto.
- Servida Aberta: Muitas vezes, nos restaurantes do Porto, a bifana é servida com o pão aberto no prato, com a carne e o molho por cima, para que o cliente possa ver toda a suculência do prato. Isso também facilita mergulhar cada pedaço no molho.
- O Pão Encharcado: Não tenha medo de mergulhar o pão no molho antes de o servir. A chave desta versão é que o pão absorva todo o sabor.
- Um Prato Completo: Embora seja um sanduíche, pela quantidade de molho e pela forma como é servido, pode ser considerado um prato completo. Pode acompanhá-lo com um prato de arroz branco para absorver o excesso de molho ou com batatas fritas.
- Maridagem de Vinhos: Dado que o vinho do Porto é usado na receita, uma boa harmonização seria um copo de vinho tinto jovem ou um vinho da região do Douro, que complementará os sabores intensos do molho. Uma cerveja também é uma excelente opção.
Imperdível !!!😋
